ダイニングガイド
マラケシュはモロッコ料理の最も劇場的な舞台です。メディナを見下ろす屋上テラス、隠れたリヤドの中庭、スークのすぐそばで提供される伝統的なタジンやパスティラ。食べたいもののほとんどは旧市街の城壁の内側か、その周辺にあります。
マラケシュはタジンの国ですが、最も長く記憶に残る料理はしばしばパスティラです。鳩肉や鶏肉、アーモンド、シナモン、粉砂糖を重ねたフレーク状のワルカ生地。甘塩のコンビネーションはここでは目新しいものではなく、モロッコ宮廷料理の最古の表現であり、メディナのリヤドで今も伝統的な形で出されています。タンジア、羊皮紙で密封して一晩ハンマーム(浴場)の炉で寝かせた肉のじっくり煮込み壺は、もう一つのマラケシュ独自の料理です。高級ダイニングルームよりもジャマ・エル・フナ近くの屋台のほうが見つけやすいでしょう。ストリートフードはグリルした子羊、メルゲーズ、そして青空の屋台で小さなボウルに注がれるカタツムリのスープ(バブッシュ)で構成されています。
マラケシュが得意とするもの
- ルーフトップ3
- 隠れた名店3
- 伝統的2
24のレストラン
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