Restaurants à Marrakech

Guide gastronomique

Marrakech, c'est la cuisine marocaine au plus théâtral : terrasses sur les toits de la Médina, patios cachés de riads et tables traditionnelles servant tagine et pastilla à deux pas des souks. L'essentiel se mange à l'intérieur ou tout autour des remparts.

Marrakech est le pays du tajine, mais le plat dont on se souvient le plus longtemps est souvent la pastilla : pâte warqa feuilletée superposée avec pigeon ou poulet, amandes, cannelle et sucre glace. L'association sucré-salé n'est pas une nouveauté ici ; c'est la plus ancienne expression de la cuisine de cour marocaine, toujours servie à la traditionnelle dans les riads de la Médina. La tanjia, marmite de viande lentement cuite, scellée au parchemin et laissée toute une nuit dans le four du hammam, est l'autre originale de Marrakech. Vous la trouverez plus facilement dans les stands de nourriture près de Jemaa el Fna que dans les salles gastronomiques. La street food tourne autour de l'agneau grillé, des merguez, et de la soupe d'escargots (babbouch) servie en petits bols dans les charrettes en plein air.