ダイニングガイド
フェズはファシ料理の故郷。モロッコで最も洗練された地方料理と言えるでしょう。最高の店はフェズ・エル・バリの修復されたリヤドの中にあり、じっくり煮込んだタジン、パスティラ、タンジアが真剣に扱われます。流行よりも伝統を味わう街です。
ファシ料理はモロッコで最も遅く、最も層が深い料理です。パスティラはここで完成され、その後マラケシュへと旅立ちました。この街の代表的なタジンは、素早いスパイスよりも、塩漬けレモン、オリーブ、長時間の煮詰めに頼ります。レンズ豆とフェヌグリークのスープに浸したムセメンのパンを千切りし、ほぐした鶏肉を乗せたルフィッサは、街の外のレストランメニューにはほとんど登場しないフェスの祝祭料理です。フェスの鳩のパスティラは、ほぼ紙のように薄いワルカ生地と、部屋を香りで満たすほどのシナモンで作られます。メディナのパン屋は、小さな街では太刀打ちできない量でホブズと手作りのムセメンを生産しており、その品質差は明らかです。
17のレストラン
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