مطاعم في فاس

دليل المطاعم

فاس هي موطن المطبخ الفاسي — وربما أرقى مطبخ إقليمي في المغرب. أفضل الموائد توجد داخل الرياضات المرممة في فاس البالي، حيث تُحضَّر الطواجن المطبوخة على نار هادئة والبسطيلة والطنجية بجدية. يأتي المرء إلى هنا لتناول الطعام التقليدي، لا العصري.

الطبخ الفاسي هو الأبطأ والأكثر طبقات في المغرب. البسطيلة أُتقنت هنا قبل أن تنتقل إلى مراكش. طواجن المدينة المميزة تعتمد على الليمون المخلل والزيتون والاختزال الطويل بدلاً من البهارات السريعة. الرفيسة، طبق من المسمن الممزق المنقوع في مرق العدس والحلبة والمتوَّج بالدجاج المفتت، هو طبق احتفالي فاسي يندر ظهوره في قوائم المطاعم خارج المدينة. بسطيلة الحمام في فاس تُصنع بقشرة ورقة شبه شفافة وكمية من القرفة تكفي لتعطير الغرفة. مخابز المدينة تنتج الخبز والمسمن المصنوع يدوياً بكميات لا تستطيع المدن الأصغر مجاراتها، وفرق الجودة يظهر.