Restaurants à Essaouira

Guide gastronomique

Essaouira est la ville du Maroc où l'on mange le mieux les fruits de mer. Les grills du port servent ce qui est arrivé le matin même, et les petits restaurants dans la médina font poisson grillé, calamars et tagines tout simples. N'y réfléchissez pas trop — prenez la pêche du jour.

Essaouira est une ville à une seule note, et cette note est le poisson grillé. Les étals du marché du port disposent la pêche sur glace chaque matin et grillent votre sélection à la commande avec sel, cumin et chermoula. Sardines, crevettes, calamars, et le poisson blanc du jour, quel qu'il soit, forment l'assiette standard. À l'intérieur des remparts de la médina, les restaurants reprennent le même focus, parfois avec une variante en tajine. La ville ne prétend pas être une destination gastronomique. Le poisson fonctionne parce que les bateaux sont à cinquante mètres et que le poisson est encore raide quand il atteint le grill. L'huile d'argan, produite dans la région du Souss alentour, apparaît dans les salades et l'amlou (pâte d'amandes et d'argan) servi au petit-déjeuner.